Принципът на хартията за печене включва главно нейните физични свойства и химични свойства.
Физични свойства
Хартията за печене е вид хартия с висока температурна устойчивост и незалепващи свойства, която се използва широко в процеса на печене на храна. Обикновено се прави от целулозна маса и се обработва, за да има определена гъвкавост и пластичност. Тези физични свойства на хартията за печене не я правят лесна за счупване при условия на висока температура и тя няма да залепне за храната, запазвайки целостта и външния вид на храната.
Химични свойства
Производственият процес на хартия за печене включва стъпките за избор на суровини, производство на целулоза, производство на хартия и обработка и покриване на незалепващи агенти. Общите суровини включват дървесна маса, памучни влакна и целулоза. За да се постигне температурна устойчивост и устойчивост на пилинг, по време на производствения процес се добавя силиконово покритие. Понастоящем покритията без-разтворители и емулсионните силиконови покрития са по-безопасни, докато базираните на-разтворители имат добри отлепващи ефекти, но ще произвеждат остатъци от разтворители, които са вредни за околната среда и здравето на производствените работници. 23. В допълнение, маслоустойчивостта на хартията за печене обикновено се подобрява чрез увеличаване на степента на разбиване на хартията, вместо добавяне на масло{8}}устойчиви агенти, за да се гарантира безопасността на храните.
